Як організувати ресторан

Організація є ключем до успішного ресторану. Чітке та добре структуроване меню, команда, яка працює ефективно, і приємний простір, де легко знайти все, що вам потрібно, ось деякі з аспектів, які ви повинні взяти до уваги при організації ресторану. Готові дізнатися, як зробити ваш ресторан надзвичайно організованим?

6 порад щодо організації ресторану

Наявність організованого та повністю функціонуючого ресторану не повинно бути складним завданням, ось кілька ідей для досягнення успіху в цій сфері:

1. Ретельно продумайте простір ресторану

Дуже важливо мати гостинне та комфортне місце для прийому клієнтів, але не можна нехтувати функціональністю та організованістю ресторану. Тому інвестуйте в кухню з функціональним плануванням, де все має своє місце, де легко готувати та подавати їжу.

Не варто забувати і про приміщення ресторану, де клієнти фактично куштують свої страви. Ретельно продумайте розташування меблів, віддаючи перевагу комфорту та приватності клієнтів, залишаючи адекватну зону для руху людей.

2. Наберіть кваліфіковану команду

Недостатньо просто найняти хорошого кухаря. Звичайно, якість страв має важливе значення, але для того, щоб заклад мав високий рівень обслуговування та мав популярність, важливо правильно підібрати всіх працівників.

Почніть із чіткого визначення критеріїв для кожної функції та вимог, які ви вважаєте важливими для членів вашої команди. Окрім технічних навичок, дуже важливо, щоб ви знайшли професіоналів, які відповідають цінностям і місії ресторану та мають розвинені особистісні характеристики, такі як дружелюбність, емпатія, характер і чесність. Дізнайся, як вибрати ідеальних професіоналів для свого ресторану!

Не забувайте про навчання та дозвілля в команді, щоб усі професіонали краще пізнали один одного, створили зв’язки, навчилися ефективно спілкуватися та працювати в ідеальній синергії.

3. Організуйте кухню

Навіть якщо у вас мало місця, спробуйте виділити ексклюзивне та легкодоступне місце для зберігання посуду та всього начиння, яке використовується як для приготування їжі, так і для подачі страв клієнтам.

Організуйте кожен простір функціонально, розташувавши посуд у порядку використання, тобто зберігайте його в зоні, де він буде використовуватися. Наприклад, завжди тримайте під рукою ножі, якими найчастіше користуєтеся, приправи, які не можна пропускати, та інший часто використовуваний посуд. Решту обладнання можна зберігати на полицях або закритих шафах і використовувати при необхідності.

Зберігайте їжу безпечно та гігієнічно та створіть ефективну процедуру приготування. Виберіть «складальний конвеєр», відомий усім співробітникам, і чітко та об’єктивно визначте функції, які виконує кожен елемент на кухні та в ресторанному приміщенні. Добре змащена машина приносить величезні переваги з точки зору організації та подальшого задоволення клієнтів.

4. Підготуйте технічні листи

Технічні інструкції є основними в ресторані, оскільки вони дозволяють стандартизувати рецепти, завжди гарантуючи однакову якість, незалежно від дня чи часу приготування. Слід зазначити, що ці аркуші – це не просто рецепт, це справжні документи, що засвідчують особу конкретної страви.

Тому створіть детальні технічні листи всіх страв ресторану, які повинні містити:

• фото, нанесення та нанесення на місце;
• назва та розмір рецепта;
• врожайність і вага;
• перелік інгредієнтів та їх вартість;
• вартість праці, загальна вартість виручки та прибутку;
• необхідний посуд та обладнання;
• роздрібна ціна;
• режим підготовки.

5. Створіть ефективну процедуру прибирання

Може здатися, що прибирання безпосередньо не пов’язане з організацією вашого ресторану, але правда полягає в тому, що організований простір передбачає частий і відповідний порядок прибирання.

Фактично, прибирання кухні, місця, де зберігається сировина для подачі смачних страв, які вона готує, а також зони безпосереднього обслуговування клієнтів, є одним із основних факторів успішної та належної організації.

Отже, тримайте все обладнання кухні та вітальні в хорошому стані та створіть щоденний, щотижневий і місячний графік прибирання для всіх приміщень. З такою ж обережністю слід ставитися до уніформи та іншого спорядження, такого як шапки, рукавички та фартухи.

6. Використовуйте відмінне програмне забезпечення для відновлення

Програмне забезпечення для онлайн-рахунків Vendus ідеально підходить для професіоналів і успішних підприємців громадського харчування, які обирають надійні, доступні технологічні рішення з безкоштовною та необмеженою підтримкою. За допомогою Vendus ви можете організувати повсякденне життя свого ресторану з усіма функціями, які надає ця програма:

• Друк замовлення на кухню;
• Вивіз і доставка;
• Цифрове меню;
• Управління столом;
• Розділення та окремий рахунок;
• Перенесення продуктів і таблиць
• Запити в таблиці та виставлення рахунків;
• Сумісний з планшетом і смартфоном.

Vendus дозволяє безкоштовно використовувати протягом 30 днів без будь-яких зобов’язань і не вимагає додаткових витрат на встановлення чи оновлення. Ця хмарна програма виставлення рахунків також забезпечує підтримку підприємництва шляхом безкоштовного використання протягом 3 місяців. Дізнайтеся про тарифні плани та ціни та спробуйте Vendus сьогодні!